一周有料 | 刺槐豆胶，一种价格高昂的天然增稠稳定剂

2021年我国人均GDP达到80976元，人均消费支出达到2.41万元，较过去有明显突破。生活水平的提高带来人们健康意识的增强，更加注重食品安全刺槐价格，特别是食品添加剂的使用。

虽然人们希望所食用产品的标签成分简单明了，但事实上，很多产品都无法避免添加剂。为了增加食物的黏度、稳定性或凝胶形成，都需要食品添加剂来帮忙一周有料 | 刺槐豆胶，一种价格高昂的天然增稠稳定剂，所以我们不必害怕谈论添加剂。不考虑剂量就谈论任何事情都是无赖。只要添加剂合法、合规，并且以正确的剂量添加到食物中一周有料 | 刺槐豆胶，一种价格高昂的天然增稠稳定剂，它们就是安全的。

今天食品研究就给大家分享一种食品胶——槐豆胶（locust bean gum），它是目前市面上价格比较高的天然增稠剂，我们日常食用的冰淇淋、牛奶、果冻等食品中都有它的踪影。

国内标准及法规

注：以上只是举例，取自Food Link-Locust Bean Gum

（1）适用范围：本标准适用于槐豆胶（locust bean gum），一种由槐豆种子Ceratonia siliqua (L.) Taub.（豆科植物）的胚乳或胚乳粉制成的食品添加剂。市售的槐豆胶（locust bean gum）可能含有糊精和糖，以达到标准化目的。

（2）感官、物理、化学和微生物要求

国外法规现状

INS 编号：410

功能用途：增稠剂、稳定剂、乳化剂

适用类别：

以上是从 GSFA-Locust Bean Gum 中提取的

刺槐豆胶是一种食品添加剂

FDA 认为刺槐豆胶符合膳食纤维的定义，因为它是一种不可消化的碳水化合物。

刺槐豆胶（角豆胶）是一种现有的添加剂，可用作增稠剂和稳定剂

制备方法：由角豆（Ceratonia siliqua Linne）种子的胚乳研磨或溶解沉淀而成。可能含有蔗糖、葡萄糖、乳糖、糊精或麦芽糖。[2]

刺槐豆胶是婴儿配方奶粉中允许使用的食品添加剂（第 252 条）[3]

刺槐豆胶是加拿大卫生部允许使用的食品添加剂。[4]

食品问答

问题 1：刺槐豆胶的特点是什么？[5]

（1）槐豆胶溶于水，不溶于乙醇等有机溶剂。精制后的槐豆胶透明度好。普通槐豆胶在冷水中仅部分溶解，需加热至85摄氏度以上，保温10分钟以上才能充分水化。

（2）刺槐豆胶溶解后变得粘稠，可作为增稠剂、乳化剂、稳定剂等应用于食品、石油、纺织等领域；

（3）刺槐豆胶为非牛顿流体，其黏度与剪切速率成反比，与浓度成正比，热水溶性刺槐豆胶的黏度大于冷水溶性刺槐豆胶的黏度，另外，当pH在3~11之间时，刺槐豆胶溶液的黏度几乎保持不变。

（4）槐豆胶本身不具有胶凝性能，但与其他亲水胶体有良好的胶凝协同效应，通过与其他天然胶按不同比例复配，可改善产品的粘度、胶凝能力、弹性和脆性，如与卡拉胶复配可制成弹性果冻。

问题2：刺槐豆胶、瓜尔胶和黄原胶有什么区别？

注：以上内容由食品研究整理，仅供参考

刺槐豆胶的产品应用

刺槐豆胶在食品工业中可作为增稠剂、乳化剂、稳定剂等，由于成本等原因，多以复配形式使用（例如与卡拉胶复配，形成弹性口感），用于冰淇淋、奶酪、果冻等产品中。

（1）鲜亮的香草冰淇淋

配料：饮用水、鲜奶、白砂糖、植物油、葡萄糖浆、奶粉、乳清粉、麦芽糊精、稀奶油、大豆分离蛋白、食品添加剂（瓜尔胶、单、双甘油脂肪酸酯、吐温80、卡拉胶、海藻酸钠、刺槐豆胶、羧甲基纤维素钠）、食用香精等。

这款产品是一款轻食无乳冰淇淋，也是光明经典冰淇淋之一刺槐价格，采用多种增稠剂复合形式，口感细腻。

（2）Mikolando 奶酪条

配料：水、奶酪、糖、黄油、脱脂奶粉、浓缩乳蛋白、低聚半乳糖、低聚果糖、柠檬酸钠、卡拉胶、六偏磷酸钠、乳酸、磷酸三钠、明胶、槐豆胶、磷酸三钙、山梨酸钾、牛磺酸等。

这款产品是近年来最受欢迎的奶酪棒品牌之一，定位为儿童健康零食，可爱创意的包装、甜而不腻的口感受到很多家长和孩子的喜爱。

（3）薄荷健康0卡路里果冻

配料表：水、赤藓糖醇、红茶浓缩液、浓缩红柚汁、魔芋粉、槐豆胶、卡拉胶、柠檬酸、柠檬酸钠、柠檬酸钾、食用香精

该产品号称0糖、0卡路里，并添加了刺槐豆胶和角叉菜胶两种增稠剂，口感爽滑有嚼劲。

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参考

1、

2、

3.

4.

5.郭晓. 刺槐豆胶及其复合胶的流变性能研究. [D]. 西北师范大学, 2013