河豚到底有多美味，有人竟冒着中毒的风险也要一饱口福

这世上，唯有食物和爱不可浪费，但如果食物有毒，甚至剧毒，你还会爱它吗？

河豚是一种神奇的生物，它既美味又有毒。有人甚至说，爱吃河豚的人要么是富人，要么是病人，要么两者兼而有之。易疯狂地在死亡边缘试探。

不过，日本作为一个吃鱼大国，却从未因河豚的毒性而气馁。日本是最爱吃河豚的国家。早在江户时代，吃河豚就很盛行，但河豚价格昂贵，不是普通百姓能承受的。如果旺季去日本吃河豚，一磅要花800到900元人民币。

大家可能都会感到疑惑，这种吃了会致死的鱼，为何会这么受欢迎，而且价格这么高呢？

最昂贵、毒性最强的河豚是虎斑河豚。河豚有 120 多种，但日本政府只允许销售其中 22 种。

但吃河豚却不是一件容易的事。

从一开始，河豚就不是市场上可以挑选的鱼，更不是可以和鱼贩讨价还价的鱼。要买河豚，你必须去拍卖会。

拍卖过程也很有趣，价格一点也不公开透明，而是以“藏布”的方式操作，卖鱼人会用黑布蒙住双手，让买家在黑布下用手势示意出价，出价最高者获胜。

并不是每家餐厅都会做河豚，只有专门的餐厅才能做这种特别的美食，比如著名的做河豚的“山田屋”就有一百多年的历史，他们的河豚大多是从濑户内海捕捞，当天空运到东京，以保证食材的绝对新鲜度。

同样河豚到底有多美味，有人竟冒着中毒的风险也要一饱口福，河豚料理也不是谁都能做的，烹制河豚的厨师必须经验丰富、技术娴熟，而且必须妥善处理河豚身上含有毒素的部位，食客才可以放心食用。

2018年，日本一家超市向顾客出售了5个未去除毒腺的河豚鱼肝，为了防止悲剧发生，警告国民不要食用有毒河豚，日本政府甚至拉响了警报，拉响了导弹警报，最终收缴了3份有毒河豚肉。

加工河豚是一份怎样的技术活？

因为河豚体内含有比氰化物还要厉害的毒素，即使高温烹煮，也无法丝毫减少其毒素。

河豚毒素对人的最低致死量为10μg，一个体重60公斤的人，如果体内有60μg的河豚毒素，就会死亡，症状会在30分钟到3小时内出现。

一般一只河豚的肝脏含有2g的毒素，足以让至少3000人中毒死亡。

日本人虽然最爱吃河豚，但每年仍有大约20人因食用没有经过适当加工除毒的河豚而死亡。

处理河豚的厨师都要经过长期的专业训练，最基本的就是要能分辨河豚身上哪些部位有毒，哪些部位是安全可食用的。

例如肾脏和胆囊，

卵巢、鱼眼、

肝脏，

鳃和心也是有毒的。

最难的是，不同种类的河豚，其有毒部位也不同。比如，雄河豚的睾丸味道鲜美，但雌河豚的卵巢却有剧毒。所以厨师们还要区分河豚的性别河豚价格河豚到底有多美味，有人竟冒着中毒的风险也要一饱口福，而这一点却非常困难。

因此日本政府非常重视对处理河豚的厨师的管控，厨师必须通过极其严格的考核，才有资格处理河豚。

20分钟内，他们需要准确辨别出河豚的种类，然后切开河豚的大脑将其杀死。

之后就可以开始处理河豚了，切掉嘴巴，剥掉皮，清理内脏河豚价格，最后把河豚切成生鱼片。

加工过程必须快、准、狠，才能保证河豚肉的鲜嫩和嚼劲。

由于加工过程极其严格，在日本吃河豚实际上比吃其他海鲜更安全。

如果你也想尝尝这道美味，不妨找个吃河豚的好时机，去东京品尝一下。