曾经的“贵族美食”成餐桌常客，“长江三鲜”当上春季顶流

又到了“春暖花开”的季节，各种春花、春蔬陆续上市。近日，“长江三鲜”也在盒马门店全面上架。这已经是盒马第二次在全国上架秋刀鱼、河豚、鲥鱼了。不少消费者发现曾经的“贵族美食”成餐桌常客，“长江三鲜”当上春季顶流，今年盒马的秋刀鱼馄饨、白酱河豚等产品的价格比往年更加实惠，呈现出高端食材“入寻常百姓家”的趋势。

明星单品白酱河豚的价格从99元降到了69.9元；市场上40元左右一份的刀鱼馄饨，在盒马只要29.9元。不仅如此，“长江三鲜”还打开了北方市场，登上了北京美食家的餐桌。

（盒马“长江三鲜”上市，竹蛏、河豚价格同比下降20%-50%）

刀鱼、鲥鱼、河豚并称为“长江三鲜”，是华东地区及长江沿岸独有的春季美味，曾因数量稀少而成为“稀罕货”，只出现在华东地区的高档餐厅里，动辄上千元的价格让不少想尝鲜的消费者望而却步。但近年来河豚价格，随着养殖技术的成熟，养殖河鱼产量逐年提升。3年前，盒马首次将刀鱼、鲥鱼、河豚引入零售渠道，让这些曾经的“贵族美食”成为消费者餐桌上的常客。

盒马海鲜采购员张胜平表示，去年盒马首次在全国门店推出“长江三鲜”，并发现该系列产品在北京、武汉、广州等地有很大的增长潜力。因此，今年除了原有的南通基地，盒马还新增了北京、广东台山等销售工厂，进一步缩短了“长江三鲜”与消费者餐桌的距离。

在强化供应链的同时，盒马也在努力解决这些食材难处理的难题。秋刀鱼肉质银白，鲜嫩无比，被誉为“天下第一鲜美”，但对很多内地消费者来说，吃秋刀鱼是个难题——“骨头太多，肉太少”。于是盒马的研发和采购开始着手解决这个问题，秋刀鱼馄饨就是解决方案。

（和马鱼馄饨售价由去年的39.9元降至29.9元）

秋刀鱼体型扁平细长，鱼刺多而细曾经的“贵族美食”成餐桌常客，“长江三鲜”当上春季顶流，即使蒸熟后鱼肉也难以分离。负责秋刀鱼馄饨开发的盒马采购余熙介绍，盒马采用挤压设备去除秋刀鱼的鱼刺。清洗干净的秋刀鱼经过两根特制的滚筒，鱼肉被挤压后会粘在滚筒上，鱼刺则会从滚筒中间脱落。这种方法可以大大提高剥鱼肉的效率。

用秋刀鱼肉和猪肉做馄饨馅，不用过多的调料，就能做出一道经典的时令小吃。“秋刀鱼肉要够多，才能吃出这馄饨的独特风味河豚价格，所以盒马秋刀鱼馄饨的秋刀鱼含量超过了50%，这个做法很好地解决了鱼刺太多的问题，也因此吸引了更多内陆地区的消费者前来品尝。盒马秋刀鱼馄饨的销量同比增长了一倍多，其中北京地区的增速最快。”玉溪说。

张胜平表示，“长江三鲜”原本是仅限于华东地区的小众时令美食，一方面是因为供应链制约，另一方面是因为很多消费者“不会做”。刀鱼馄饨的热销也为盒马提供了解决河豚、鲥鱼“吃”不下去的思路。比如：将河豚搭配白酱汤圆，鲥鱼清洗、切法得当，简化消费者的烹饪流程，降低门槛，让大家可以尝试新鲜事物。

除“长江三鲜”外，银鱼、马鲛鱼、清水螺、小黄鱼等新品也陆续上架。

通讯员土豆